La UNER propone revalorizar el uso de plantas silvestres comestibles

La actividad se realizará este jueves en el Centro de Convenciones de Concordia, en el marco de la décima Feria de Ambiente. La propuesta es abierta a toda la comunidad y abordará el potencial alimenticio de especies silvestres.

En el marco de la décima Feria de Ambiente, Concordia será sede -este jueves 4 de junio- de la Segunda Jornada de Alimentos Silvestres, una propuesta organizada por el Grupo de Investigación y Desarrollo GID-Naturalimentos, de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER).

 

La actividad tendrá lugar de 14 a 18 horas, en el Centro de Convenciones y está destinada tanto a integrantes de la comunidad científica como al público en general interesado en conocer más sobre el potencial alimenticio de plantas silvestres y su aplicación en la alimentación cotidiana.

En diálogo con el programa “Con todo al Aire”, la docente e investigadora Andreina Stefani explicó que la iniciativa busca “recuperar conocimiento y compartir ese conocimiento mediante unos cuantos referentes que existen a nivel local y mundial”, destacando la participación de especialistas de Uruguay y Costa Rica.

 

Un conocimiento ancestral que vuelve a cobrar interés

 

Stefani señaló que las jornadas abordarán una temática que combina tradición y actualidad. “Es un tema moderno porque este tipo de alimentación se está integrando cada vez más en las lógicas modernas de los consumidores que cada vez buscan más bienestar”, sostuvo.

 

Según explicó, existe un creciente interés por alimentos menos procesados y con propiedades beneficiosas para la salud. En ese sentido, remarcó que muchas especies presentes en el entorno cotidiano poseen valor nutricional y son aptas para el consumo humano.

Entre los ejemplos mencionó plantas como el diente de león, la verdolaga, el yantén, la oreja de ratón, la rosa de Jericó, la chicoria y hasta las hojas de mora. “Hay infinidad de plantas silvestres comestibles. Muchas las tenemos al alcance de nuestra mano, solo que estamos tan acostumbrados a que los alimentos se toman del supermercado que nos olvidamos de ese conocimiento ancestral”, afirmó.

 

Además, comentó que desde la Facultad trabajan en el desarrollo de productos elaborados a partir de estas especies. “Estamos desarrollando algo que se conoce como harinas verdes”, indicó, al explicar que se trata de ingredientes que pueden incorporarse a panificados tradicionales para mejorar su perfil nutricional.

 

Nuevas tendencias de consumo

 

La investigadora manifestó que “hay una nueva tendencia en la que los consumidores son más conscientes, más informados y están tendiendo a buscar ese bienestar emocional” y recuperar prácticas vinculadas a la producción y elaboración casera de alimentos, similares a las que formaban parte de la vida cotidiana de generaciones anteriores. En esa línea, señaló que también crece el interés por los alimentos de cercanía y por productos vinculados a la identidad cultural y familiar.

 

Stefani destacó que el desafío actual consiste en compatibilizar esas prácticas con los ritmos de vida contemporáneos. “No todos pueden estar todo el tiempo preparándose los alimentos bajo este concepto, pero sí se puede empezar a sustituir en recetas tradicionales algunos ingredientes”, explicó.

 

Como ejemplo, mencionó la posibilidad de reemplazar determinados productos industrializados por ingredientes obtenidos localmente, incorporando especies silvestres en preparaciones habituales.

 

El potencial de especies locales

 

Uno de los proyectos que actualmente desarrolla el grupo de investigación está vinculado al aprovechamiento de la acacia negra, una especie considerada invasora en la región. Según sus palabras, esta planta “no solo tiene potencial nutricional, sino que también es un gran problema ambiental”, explicó Stefani. Según indicó, su utilización alimentaria podría contribuir tanto a generar nuevos productos como a reducir el impacto ambiental que provoca su expansión.

 

La especialista también remarcó que el aprovechamiento de plantas silvestres representa una oportunidad aún poco explorada. “De las 17.000 especies silvestres comestibles identificadas se utilizan solamente en torno a 110”, afirmó.

 

Finalmente, invitó a la comunidad a participar de la jornada y profundizar en una temática que combina alimentación, salud, sostenibilidad y conservación de saberes tradicionales. La inscripción se encuentra disponible a través de las redes sociales de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la UNER.